煲仔饭是一种用小砂锅煮的饭，上面摆放着各种美味配菜，是广东一大特色美食。煲仔饭的米饭通常选用上等大米，经过慢火煲熟后散发着浓厚的米香，色泽油润晶莹、口感柔韧适中，而且充分吸收配菜的汤汁香味，让人食欲大增，唇齿留香。煲仔饭底部的锅巴是煲仔饭的另一大特色，粒粒分明的米粒在光滑的煲底烧出了一层 金黄色的酥脆锅巴，锅巴上渗进了配菜的汤汁，使锅巴看起来更加鲜脆欲滴。轻轻一咬，干香爽口，回味无穷。

提起煲仔饭，便忍不回味它的美味，让人口舌生津，特别是在这个寒冷的冬天，来上一煲热气腾腾的煲仔饭，还有比这个更美好的事情吗！家常的煲仔饭虽然简单易学，但是种类繁多，今天就由蜀味缘的王师傅给大家介绍其一下符合大众口味的腊味排骨煲仔饭的做法。 

1.准备材料：大米大半杯，莴笋，腊肠，排骨适量。排骨里放入适量的盐、蚝油、豆豉、红辣椒碎和蒜末搅拌搅匀后加生粉再次搅匀腌制30分钟（可以根据自己的口味来腌制）。

2. 大米洗净后，加好水浸泡30分钟以上（和平时煮饭的水量差不多）。

3.浸泡好后，直接放在煤气灶上，中火煮开后马上调到最小火(后面一直保持最小火），这时候注意了，因为煲比较小，盖子周边会不停的往外喷水，这时候要稍微开一下盖子，差不多收完水就好了。

4.等不喷水后解开盖子，用筷子搅拌一下，使米粒受热吸水均匀。

5.沿着煲仔的边边淋一圈油，一定要淋在边边上，它会顺着往下流到米饭里。

6.码好排骨和切片的腊肠，盖上盖子。

7-9.煲仔侧着，不时的转动煲仔，使其受热均匀（这步很关键，一定要有耐心，锅巴好不好就看这步了），大概5分钟左右吧，闻到焦香味即可熄火，最后焖5-8分钟即可（中间不要开盖）。

10.莴笋去皮，切片，水开后放入适量的盐和油后加入莴笋片，煮开即可捞起铺在饭面上（喜欢吃软的可以多煮一会）。

煲仔饭很多人在家里都会做，但想开家煲仔饭的店还需要掌握更多的技巧。因为专业与业余的在种类和味道上都有很大的差距，如果下定决心开家煲仔饭店经营的话那就要找一家专业靠谱的煲仔饭培训学校学专业的知识，熟识各种煲仔饭的配料，掌握火候，反复的练习，直到自已做煲仔饭来非常的熟练，得心应手。

蜀味缘煲仔饭培训内容：

1、正宗广式煲仔饭与其它煲仔饭的文化差异与口味区别；

2、大米的选择、处理与泡制工序；

3、煲仔饭的腊香味与金黄锅巴制作技巧；

4、煲仔饭常用鲜汁的调制、配料与制作过程；

5、青菜的制作处理与肉料的腌制处理；

6、水产与熟食的加工处理与配置；

7、煲仔饭的配饭、配菜的全过程烹饪操作工艺；

8、煲仔饭的投资预算与经营管理；

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