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回锅肉技术培训

培训周期:3-7天左右 已报名:4727

项目简介

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。家常做法配以蒜苗、青椒、洋葱等做出回锅肉的特点口味独特,色泽红亮,肥而不腻。四川家家户户都能制作,又被四川菜馆作为传统名肴。久居异地的四川人,每当回到四川,山珍海味可免,而回锅肉不能不吃。

培训内容

 

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。家常做法配以蒜苗、青椒、洋葱等做出回锅肉的特点口味独特,色泽红亮,肥而不腻。四川家家户户都能制作,又被四川菜馆作为传统名肴。久居异地的四川人,每当回到四川,山珍海味可免,而回锅肉不能不吃

回锅肉5.jpg

回锅肉技术培训川菜的学习要从学做‌‌回锅肉开始选上好的猪后腿肉,用冷水煮至8分熟,捞出待冷却后切片。考验刀工的时候到了,肉要切得越薄越好,最好是肥肉部分晶莹剔透可见人影。把锅烧热,将切好的肉片倒入锅中,中小火,慢煎,出油,直到浸润锅底,肉片微微卷起,似花绽放。

回锅肉特点:

色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。回锅肉是一道家常菜,主要食材是五花肉和青红椒,口感滑嫩,制作简单,含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,大量的维生素C,营养丰富。

回锅肉是四川人打牙祭的家常菜,逢年过节的餐桌上肯定也少不了这道家常菜,四川人对回锅肉的热爱无需多说,这一点从那大大小小川菜馆的菜谱就能说明了!一碗家常菜回锅肉,更能让你体会到家的温暖和味道,对身在外地的四川人来讲,吃到这道菜一定会很思乡了吗?

回锅肉3.jpg

回锅肉技术培训蜀味缘炒就是运用大众化的食材,在短的时间里,用大火结束不同口味的菜肴。用经济的价格、简练的操作,快速的时间来结束一道满意的菜肴,是多数人对小炒的要求。小炒常见有生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒等烹饪技法。

主料:

五花肉,肥瘦最好各半,保证口感

辅料:

青红尖椒、蒜片、豆瓣酱、辣鲜露、生抽、老抽等

回锅肉技术培训步骤:

1、肉片处理:切成片,最好薄点;

2、冷水下肉,大火烧开(为了去肉腥味);

3、起油锅,煸炒肉片至半成品后盛出;

4、辅料制作:起油锅,加入青红尖椒、蒜片、豆瓣酱等,炒出香味;

5、把半成品肉片加入制作好的辅料中;

6、最后加入辣鲜露、老抽、生抽等调味上色;

7、完成出锅。

人生已经如此艰难,做些美食犒劳自己吧!加入成都蜀味缘餐饮培训,学地道的川菜回锅肉技术,和大厨近距离交流厨艺。虽然我们经常吃到各种各样的川菜,对川菜的了解也是有一二,但是如果我们来说说十大经典川菜有有那些的话,这个估计有很少的消费者朋友可以全部说出来。经典的菜品,他主要是以麻辣鲜香为主,让消费者朋友在品尝过之中可以感受到四川的火辣的味道。

回锅肉2.jpg

回锅肉技术培训成都蜀味缘餐饮技术培训中心是有培训炒回锅肉这块的,我们是勇于让客户尝我们的味道体验观察我们学员学习的过程。炒制的食材大都加工成较小的丝、条、段、块,动物性食材往往先经过上浆处理后再滑油至断生,再用旺火翻炒至入味成菜。蜀味缘从不外聘讲师,所有导师皆是内部人员,且拥有多年餐饮经验所累积下来的独家配方。在教授学员时,从不私藏经验,并且拒绝流水线式的教学方法以及千篇一律的味道。

 


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