烤鱼，也称为烤活鱼，各个流派很多，什么万州烤鱼、诸葛烤鱼、三国烤鱼、巫山烤鱼、重庆烤鱼，叫法纷歧，其实配方和口味，都是迥然不同，都讲究口味浓重，滋味入骨，香辣浓重，鱼肉鲜美，再调配各类配菜。烤鱼其实便是把烧烤和火锅结合在一起的一道共同菜肴。

万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。万州烤鱼采用“先烤后炖”的共同做法，交融了烤、炖两种烹饪工艺的精华。

万州烤鱼技能培训学校排名哪里好？提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串相同直接放到炭火上，放少量盐、辣椒等调料，烤熟即食。盛行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的共同做法，交融了腌、烤、炖三种烹饪工艺的精华。听说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了好久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道甘旨，烤鱼相传已有千余年前史。

烤鱼技能训练流程:

1.鱼的种类选购

2.鱼的宰杀技巧和刀工操练

3.香料的知道，烤鱼腌料的配置

4.烤鱼特制酱料的熬制

5.原材料好坏辨别

6.材料的预处理

7.烤鱼红油的熬制

8.汤料的熬制

9.鱼装盘和配菜调配，摆放

万州烤鱼技能培训学校排名哪里好？万州烤鱼技训练传授种类：

学习：泡椒味烤鱼、水豆豉味烤鱼、香辣味烤鱼、椒香味烤鱼、葱烧味烤鱼、尖椒味烤鱼、酱香味烤鱼、鲍汁味烤鱼。

烤鱼特点：

外皮香脆、肉质软嫩、色泽金黄、味腴而鲜美、养分丰厚。

烤鱼市场前景：

    烤鱼以特殊的制作工艺和配理而名扬中外，其风味共同、香味浓、口感好、养分丰厚。以先腌制，然后烤和炖煮相结合的两种烹饪方式，使其具有“味不外泄”烧烤口感，吃起来外皮奇香，鱼肉新鲜爽口，又不失“味在汤里，汤在鱼中”的炖制风味，鲜而不腻，汤入鱼中，鱼骨酥脆，即有鱼的鲜香，又有料的醇香，深受广大顾客喜爱。

烤鱼运营模式：

    1、摆摊：：菜市场里外、商业街、步行街、校园、车站、码头、居民区、旅游点、美食节摊位等

   2、街边店运营，临街门面：：居民区街道、商业街、步行街

万州烤鱼技能培训学校排名哪里好？烤鱼有着非常专业的制作烤鱼技能，并且提供的训练也比较全面本期训练，将从烤鱼的食材选用、加工处理、腌制、烤制、配菜预制、多种秘制料汁配等到炒制技能、装盘技巧等进行实操、讲解训练。烹制出来的烤鱼外焦里嫩，鱼肉白嫩丰腴、富含养分，有些烤鱼制法还打破了传统制作方式，引领时髦潮流，成菜色泽诱人，香气扑鼻，深受很多食客尤其是年轻一族的喜爱。