钵钵鸡是四川成都非常流行的汉族特色小吃，一听其名就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。钵钵鸡发展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外，还加溶入更多的饮食元素，荤素菜品皆可，麻辣清淡皆有。

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钵钵鸡技术培训内容：

1.传授翻锅、火候运用、油温鉴别、上浆、挂糊、勾芡、吊汤。

2.干货的特殊发制方法，以及老油各种的处理方法等。

3.汤料的调制、教红油，酱料的处理和保管方法，教菜品的切法。

4.教学员微辣、麻辣，藤椒，豆豉、各种口味，结合学员经营所在地的口味给予针对性的指导。

5.开店创业经验传授。

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