豌炸面归属于重庆面的一种，是重庆的一种地方特色小吃，以豌豆与炸酱为主料，配以葱姜蒜为辅料制作而成，口感润滑，豌豆的软糯与面条的劲道以及炸酱的香甜，令人回味无穷。

开面馆如何选择面食品种?炸酱面是一个必不可少的大宗面食，老北京炸酱面千古留香，川味炸酱面，素椒炸酱面霸占南北市场，蜀味缘面食培训学校成为近年来面食新秀不可阻挡。

豌杂面食技术培训学校哪里好？学炸酱面无论怎样选择，品种怎样组合和技术如何提升，豌炸面都是一个不可取代的特色面食对豌炸面做法讲究的是：白豌豆为上等，红心豌豆次之，麻皮豌豆不得已而为之。可以组合成为猪肉豌炸面，牛肉豌炸面，鸡肉豌炸面，鸭脯豌炸面，鱼馅豌炸面，兔丁豌炸面，素椒豌炸面等，其中市场上多以以猪肉豌炸面为主。学炸酱面技术必须掌握豌炸面做法关键步骤，理由很简单。

下面我们来看看豌炸面食具体的做法：

食材：白豌豆，五花猪肉，碱面。

作料：菜油，精研油，红油辣椒，花椒面，胡椒粉，姜，蒜，豆瓣酱，榨菜，葱花，酱油,白糖，料酒，食盐等。青菜叶：各种时令菜叶子都行。

蜀味缘豌炸面做法的重要步骤：

一：炖豌豆

　　1.提前8小时将豌豆和碱用温水泡涨。

　　2.用泡软的豌豆,和焯过水的猪皮，加少许姜片一起炖。

　　3.豌豆耐煮，需要两到三个小时，炖至软烂为佳。这是学豌炸面做法技术的基本要领。

二，炒制炸酱：

学炸酱面的关键性步骤就是炒制炸酱。

1.锅中入菜油，放姜末、蒜末爆香。

2.倒入肉糜煸炒，充分打散。

3.肉糜变成白色时，再加入豆瓣酱、料酒、生抽、糖来调味。

4.一边煸炒一边收汁，当汁收得比较干的时候，炸酱就做好了。

　三，打碗底

学炸酱面要打好碗底调料，在面碗中加入蒜水、红油、麻油、盐、鸡粉、花椒粉、猪油，备用。

四，煮面，这是豌炸面做法的最后一步。

　　1.烧一锅水，等水沸后，先将青菜焯熟，倒入面碗中。重庆豌炸面的做法

　　2.然后下面条，煮三分钟，中间加冷水以增加面条口感，捞起来后码进碗里。

　　3.舀两勺耙软浓稠的豌豆汤，再加一勺炸酱，最后撒一点葱花，热气腾腾的豌炸面就完成了。

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